中央厨房设计不能天马行空，要遵循必然的逻辑与规律，并围绕设计焦点与内核，把握设计的要因与要点，这是中央厨房投资决策者应当深刻理解与全程把握的命题，因为这是配销体系的生存命题！唯有对中央厨房营建热点、焦点、难点设计问题有深层把控，才能规避建设风险理性布局。

一：技术主义不是万能

技术主义须以销售为王作为价值主张

如果中央厨房营建领域被技术派、技术流、技术军阀控制，会导致陷阱多多、风险多多，造成投资失误，导致巨大亏损窘境。虽然有技术不是万能的，没有技术是万万不能的观点！但中央厨房营建不能唯技术论，应在战略设计、销售为王、倒推思维的指引下，用科技化、智能化解决问题。

二：从销量到产量推算

以销定产的倒推设计是中央厨房设计之本

从销售倒推产量、从销售倒推规模、从销售倒推产能，这是中央厨房设计的主导概念，中央厨房营建唯有聚焦“销售”，才能理性定义中央厨房规模、精准解读中央厨房属性、量化计算中央厨房产量，在此基础上实现中央厨房的概念设计、布局设计、规模设计，这是应该遵循的思维逻辑。

三：技术密集智能升级

技术密集是央厨的运行诉求管理主张

中央厨房通过设备智能、设施智能、系统智能，实现优化产能、持续生产、稳定出品、效率升级预期。技术密集，一方面是中央厨房营建的设计表述，另方面应成为中央厨房运行管理的焦点。从技术密集到智能升级，再到产能优化，这才是中央厨房持续升级、不断晋级、砥砺前行的逻辑。

四：动线设计聚焦效率

动线设计的目的是提升央厨生产效率

动线设计是中央厨房设计的难点，包括人流动线、物流动线、动线组合、动线运行、动线调整等诸多内容，动线设计直接影响中央厨房生产效率，设计上应规避动线设计不合理、动线运行效率低下、动线运行是否合规设计误区，从理性、提效、规范上着力，聚焦效率、效能，避免低效无效。

五：产能测算精准定义

产能计算是中央厨房建设的设计元素

产能数据测算，这是中央厨房营建与设备选配的重要参照，是对中央厨房最大产能、平均产能、劳效设计、坪效设计、人效设计指标精准定义基础上的理性把握。通过运用预估产能数据，结合量产指标，计算生产效能、厨房三率数据等生产效率指标，实现中央厨房营建理性、精准、数据化。

六：投入产出综合分析

中央厨房营建必须进行投入产出分析

投入产出分析，是中央厨房营建的首要命题。中央厨房投资规模必须与餐饮企业连锁经营发展阶段相适配，必须与餐饮企业资源与资产相适配，关键要把握投入与产出平衡点位。中央厨房营建的决策者必须悟透投入产出的深层意义、运行逻辑，因为，央厨营建是为了营运、产出、业绩命题。

总结：中央厨房营建是餐饮企业连锁经营绕不过去的命题，从技术主义的限制发挥到销售倒推的经济逻辑，从技术密集的智能升级到动线设计的聚焦效率，从产能测算的精准定义到投入产出的综合分析，中央厨房营建应围绕内核要因，遵循中央厨房建设规律，才能做到悟道、得道、出道、布局！