从肯德基、麦当劳等洋快餐带来的“中央厨房”理念开始，现在已被广大中餐企业接受。目前，很多工厂、餐饮企业等都建立起自己的中央厨房。业内认为，中国餐饮业的“中央厨房”时代已经到来。

　　一个环节的繁荣势必带来产业链上其他环节的发展，看到这一商机，精明的设备厂商纷纷扩大自己的业务范围，将中央厨房设计与规划涵盖在业务范围内。

　　设备厂商发现“中央厨房”商机

　　中央厨房自上世纪90年代被引入我国以来，凭借着可以实现菜品的标准化、降低采购和人力成本，迅速引起了一股建设热潮，很多工厂、餐饮企业等都已建立自己的中央厨房。据中国连锁经营协会发布的一项调查显示，目前，我国成规模的连锁餐饮企业中，74%已经自建中央厨房。

　　连锁餐饮企业要满足多个分店对主要原料的庞大需求，靠手工劳作是无法完成的，只有通过中央厨房实行工厂化管理，充分利用机械化设备，统一原料加工方法和配比，质量才能统一。

　　既然对中央厨房设备有需求，设备厂商自然不会错过这个机会。在中国冷冻食品产业大会上，有机械企业展示“全套速冻食品设备，餐饮、中央厨房设备”等字尤其醒目。无独有偶，江西赣云食品机械有限公司成立江西谷纬科技有限公司也将中央厨房设计业务单独列出来，放在与食品加工企业提供成套设备和系统方案同样关键的位置。

　　此外，还有很多主要为食品加工厂提供设备和解决方案的设备厂商，虽然没有将中央厨房设备业务单独列出来，也承担了不少中央厨房的规划设计和设备配置工作，都为中央厨房提供过相关的配套设备。

　　除了自动流水线设备，中小型、灵活机动设备也受欢迎

　　中央厨房最大的好处是节约原料成本、保证食品安全和产品标准稳定。据了解，中央厨房通常按功能分区为：原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等，每个区域有不同的设备，可以按照需求进行配置。那么，从设备厂商的角度来说，中央厨房所需要的设备与食品加工厂有什么不同?

　　谷纬科技总经理张继云介绍，公司为中央厨房提供的主要是净菜流水线、米饭生产线、切丁机、切菜机等前处理设备，和食品厂用的设备并无太大区别，可能更灵活一些。目前中央厨房业务在整个工厂中占的比例越来越大，而且都是工程类整体中央厨房设计、设备定制安装等整体解决方案。

　　“从设备方面，自动化程度太高的生产线不一定适合所有企业的中央厨房，一般以中小型、灵活机动的设备居多，像洗碗机、切菜机、烤炉、烤箱等。”中央厨房其实相当于大的操作间，将采购来的原料统一加工处理，做成半成品或成品配送到一个个网点，目的是管控成本、保证品质，这和我们为食品厂服务的初衷是一样的。

　　“食品厂拿的是企业食品生产许可证，每个品种的产量相对比较大;中央厨房拿的是餐饮业的卫生许可证，就等于把酒店的厨房搬出来，要加工产品的种类多，量又比较少，大的生产线肯定不适用，只能用小的醒发房跟蒸柜。”虽然中央厨房需要的大多是自动化设备，但中央厨房建设越来越多，这块市场降迎来暴涨。